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講到吃麵包，大家一定都知道，全麥麵包或雜糧麵包，比一般白麵包來得好。的確，「全麥麵粉」比「白麵粉」好，因為它有較多纖維、維生素B群等，且是複合式碳水化合物。
《小麥完全真相》、心血管疾病預防專家戴維斯博士（William Davis, MD.）卻指出，全麥麵包的升糖指數（GI值）是72，白麵包是69，蔗糖的升糖指數則是59。
讓人意外的是，全麥麵包的升糖指數居然這麼高！那是因為現代小麥不斷變種，全麥麵包這類小麥食品所含的支鏈澱粉型態是複合式碳水化合物中最容易被消化吸收的，是一種「超級碳水化合物」，能被人體快速消化轉變為血糖。
戴維斯博士說，吃兩片全麥麵包，相當喝一罐含糖汽水，讓血糖節節升高，還會誘發食欲、促進腹部和內臟的脂肪堆積，不利糖尿病人或想減重者。
不僅如此。趙強也提到，真正的全麥麵包口感比較硬，台灣市售的全麥麵包都較為鬆軟，原因就在於它們多半添加比其他麵包還多的油，有些還會加蛋，以維持香氣和口感卻讓人吃下更多熱量。
一片半約100克的全麥吐司，依各家做法不同，熱量介於190∼310卡、油脂量約6克。女生平均每日熱量需求1800卡，早餐吃兩片全麥吐司加顆荷包蛋，熱量可能就超過當日的三分之一。。
聰明吃：想吃全穀類，不一定要選擇全麥麵包，糙米飯、紅豆、紫米、烤地瓜、蒸南瓜都可以，小麥的加工食品如麵包、餅乾、穀片、貝果等就少吃點吧。
台灣到底還有沒有真正的全麥麵包實在是不得而知，可能因為口感不受消費者喜愛而被淘汰也說不定，最簡單的方式就是盡量別吃麵包了吧......
附上參考連結
http://goo.gl/3pghDr
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